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欧盟油炸食品检验检测规定煎炸油温不超过168度

发布日期:2018-04-13 09:45:48 作者:国联来源:国联质检315 点击:112

油炸食品检验检测丙烯醯胺被认为是致癌物质后,而且像土豆(马铃薯)一类含淀粉食品在高温加热过程容易产生该物质。欧盟在去年12月11日制定新规生效后到现在也有4个月的时间,油炸食品检验检测法规已经对食品工业及餐饮业正式具备约束力。

欧盟油炸食品检验检测新标准规定油温不能超过168度 

欧盟制定油炸食品检验检测新规的背景:

含淀粉类食品在炸制或烤制的高温加工下,会赋予食品香味和酥脆口感,这个过程也叫“美德拉反应”。欧盟食品安全机构(EFSA)在油炸食品检验检测的一份科学鉴定证实,丙烯醯胺具有提高致癌风险的潜质。

欧盟制定油炸食品检验检测新规的内容:

新规包括薯条炸制不能过焦,白面包不能烤成深色。此外对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,要求食品工业及餐饮业在制作过程中尽量少地生成丙烯醯胺致癌风险物质。例如食用土豆淀粉的含量要低,储藏地温度应超过6℃及较高的湿度,以保证土豆转甜的程度处于较低水平,煎炸时油温尽量不要超过168℃。

欧盟制定油炸食品检验检测新规如何实施:

欧盟各成员国新规实施落实到地方食品监管部门,抽检人员对油炸食品检验检测时,把薯条带回实验室检测丙烯醯胺含量是否超标,如果超标给予警告,继续超标就要依法要求停业整顿。

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